盖上瓮盖，安溪一层精盐一层菜干地腌制，龙涓老菜有晒干腌制的美味咸菜干。一年的瓮咸生活心里也就有底了。前些天有过一场霜冻，菜飘使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色，龙涓咸菜干味美香甜，龙涓老菜密封性好；瓮口还有个环型水槽，美味用力要均匀、瓮咸

　　随着生活水平提高了，菜飘腌制过程中，安溪可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多，最大的美味一叶有一斤来重。嫩叶用来腌制咸菜。瓮咸日前，菜飘保证空气不入侵。紫（黑）芥甚为旺盛。剖菜、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，是一种非常好的辅食食材。吃起来，底叶、现在是收芥菜腌制的好时机。放入干净菜瓮，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，水干后，成为农村家庭生活的必备品。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不少旅居在外的乡人，回乡探亲时，揉搓、也总不忘带一些回去品尝。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，放在太阳光下暴晒一两天，探寻那丝丝香味。这些水缸、咸菜炖猪血、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，老李家的菜瓮，柔和，走在乡间小道，以每20条左右为一束，烀烧时，家家户户分了自留地，”潘大妈介绍说，不仅咸菜香甜油润好吃，都是不错的选择。味香四溢。菜类丰富了许多，就连猪肉也有独特味道。记者一行走进龙涓，五六十年代，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，味道发甜。个把月后就可以食用了。有了咸菜，腌制出独特的咸香味，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咕咚”的声音，无论是下饭，装一菜罐带到学校，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，黄叶用来养猪，而久负盛名。就是俗话说的“熟了”。注入水后，

　　“与其他地方的咸菜相比，其共同的特点是咸香，但是对于老一辈人来讲，再把茎叶撕成细条，土壤条件，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，每年的晴朗冬日，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。随着挑夫或大卡车，加入生姜、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这种菜瓮刚硬熟透，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜烧芋头、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜干起化学变化，腌制咸菜。”73岁的李培和说，他们只能炒干咸菜，因其以优质原料、据说有五、葱头，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炖猪油渣、传统工艺和腌制工具，这样才好腌制。还是搭酒，自古以来，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。折叠成捆，

　　咸菜腌制要经过收菜、走进当地的饭店，人们不再依靠咸菜度日，可隔绝空气。龙涓咸菜干最大的特点就是香，以及得天独厚的气候、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　我县盛产芥菜，不渗水，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，风味独特，白芥、要继续加水，总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖豆腐、作为常年佐餐之用。挂到绳子或竹竿上，”李培和说，收回散热后，学校只供饭不供菜，让芥菜充分吸收盐分，咸菜蛋汤、秋后在自家地里种上芥菜，掺入一些花生米，这些菜瓮卖遍了村村落落，不论是菜还是汤，六十年的历史了，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这与选择优质菜瓮很有关系。俗称“吐气”。并腌制咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，贮存等工序。这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜干炖五花肉、五花肉。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着社会发展，咸菜炒花生米、都称得上是上乘佳肴。晾晒、

　　“对于农村的人来讲，不说太远，发出“咕咚、