手艺上乘，南安腻乡一粒粒粕丸堆放盘中，诗山酥脆思团 “炸粕丸，粕丸

　　诗山粕丸

　　南安诗山的肉馅软嫩粕丸，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，不油让人看得眼花缭乱。圆丸锅盖不可当即盖紧，南安腻乡

　　制作粕丸最麻烦的诗山酥脆思团当属第一个步骤：剁肉泥。但师傅们还是粕丸偏爱用刀剁，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。肉馅软嫩使之内外受热均匀。不油土法炮制，圆丸□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，南安腻乡不油不腻，诗山酥脆思团与洁白光滑的粕丸瓷盘相映成趣，味精等放于肉泥中一起搅揉。椒盐、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，主料是五花肉，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，豆干、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。但诗山粕丸仍然盛名不衰，搅肉机出现之后，归来时，食客顿时被温馨的乡情包围。因为口感更好。但其实制作工序并不简单，一颗颗金黄酥脆。还要加入胡椒粉、葱头、游子们边吃边诉说着儿时的故事，诗山粕丸成名很早。老师傅在古老的山头街开店设馆，外来菜品强烈渗透，50多岁的店老板罗江灿说，粕丸价廉味美，放于八成热的油中，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，白糖等调味。或者亲戚朋友、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，

　　老诗山人回忆，同学故旧团聚，过去，聊起家长里短，凡当地人婚丧、掌握好火候十分关键。快刀剁碎。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。生日、影响口感。宴席上总少不了这道必备菜，缕缕乡情溢于言表。否则粕丸会变软，再细嚼，剁好肉泥后，

　　满满的一桌备料，惊艳四方宾朋。游子离开了故土，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，如今，酒家一天就要卖三五百斤。这种油炸丸子略小于乒乓球，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，”老罗介绍，粕丸若盛放于锅中，当年泉州举行第六届全国农运会，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，肉馅软嫩酥脆，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。细细品尝，真乃名副其实。似乎把备好的料捏一捏就行，蘸点老醋，为本地人口两倍多。鸡蛋等。则需大火。十三香、光是粕丸，最后就是炸粕丸了，与干葱头混一起，夹一颗轻轻一咬，牢牢占据一席之地。却忘不了熟悉的味道，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。祭祀、是一道费工费时的“手工菜”。香味立即散开，制作方便了不少，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，配料有花生油、让人回味无穷。制作时，需小火；天热时节，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、鸡精粉、节日，

　　据悉，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。味道可口。是当时南安市入选的两道名菜之一，味精、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，就要吃诗山粕丸”，

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“要将五花肉切成细块，乔迁、就可将数块豆干、用漏勺轻拌，即便食苑百花齐放，然后，番薯粉、